料理人：林陳壽美姊妹〈東海支會〉
材料：10人份 費用：300元
雞胸4個〈請師傅去骨剝肉，雞骨也要保留〉
青椒適量
紅椒適量
青蒜適量
薑片兩三片
大蒜兩三辦
小辣椒 1支
料酒適量
烹大師或雞粉隨意
去皮炒過的花生適量
做法：
1. 雞胸肉切丁，加大蒜〈要拍打過〉、薑片、半支小辣椒，及1匙料酒，醃半小時以上。
2. 雞骨加水煮成高湯。
3. 鍋內放2大匙油加熱後，把醃好的雞丁放入鍋內炒一下，看起來有熟的樣子就盛起。
4. 鍋內的油如太多要拿點起來。油燒熱後，放入青蒜的蒜白後，再加青椒、紅椒，如想吃辣一點，可放入剩下的半支小辣椒，快炒一下。再把炒好的雞丁加入拌炒一下，加入2匙的高湯〈酌量〉，撈起前可放1小匙烹大師或雞粉。
5. 吃前把花生加入拌勻即可。
小訣竅：
1. 花生在吃之前才放入，比較香脆。
2. 醃雞丁越久越入味。
