材料:
蹄膀1個
蔥2支
蒜頭4個
調味料:醬油1-1/2碗 糖2大匙 酒1/4杯 水5杯 胡椒1/8小匙
做法:
1. 蹄膀洗淨,以水川燙,再用3大匙醬油拌醃使上色。
2. 炸油燒熱,放入蹄膀炸至皮皺即可撈起。
3. 內鍋燒熱,入蔥、蒜頭爆香後,續入蹄膀及醬油先煮5分鐘,再加水及調味料煮沸,續煮20分鐘後,再放入燜燒鍋內2-2.5小時即可。
4. 筍乾洗淨去鹽味,和蔥薑蒜醬油炒香,悶煮至軟,鋪在盤底〈也可用燙青菜代替〉